2 、炸约5分钟，江湖锅烧热 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜倒入花椒粒 、干烧葱切片，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜姜1块、干烧余油烧热 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻大火炸 ，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、加适量油 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、
油烧热后 ，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；3 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法：
1 、将葱片 、炒匀即可出锅。炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、